影像故事／相機先食《那些難忘的牛排時刻》你想起了哪一間牛排？

門面 Facade：草根 vs. 洋派

台灣人愛吃牛排，不論是夜市攤位或高檔餐館。早期高檔牛排館象徵西化與流行，大多喜愛使用特殊的英文譯名當店名；夜市或平價連鎖店的kha̋ng-páng（看板）通常喜好大塊的飽和黃底，店名要嘛前顯易懂、要嘛饒富趣味，有的還會使用知名卡通角色或圖像當招牌。兩種風格分別象徵著西餐的普及化與精緻化，代表文明經濟的演變。

空間 Space：熱鬧 vs. 華麗古典

在擁擠的板凳上等待鐵板牛排的夜市約會，或者在裝潢有如古典城堡的老派牛排館過情人節。空間承載了記憶，不同的體驗不分優劣，僅是選擇與考量的不同；吃牛排，跟誰吃或許更重要。

廚房 Kitchen：直爽 vs. 繁複

直接拋頭露面、在戶外鐵板煎台上製作夜市牛排的攤販，是否算是種開放式廚房？無論你在何種價位的牛排館吃牛排，靜置醒肉是絕對的必要過程，這證明了美好的事物都需要經過等待，從爽快直接的鐵板煎台，再到直火碳烤、煎烤並行的手法，都是為了讓牛肉能產生美妙的梅納反應（Maillard reaction）。

料理 Dish：台式牛排 vs. fine dining

正統排餐應以瓷盤盛菜，需要拿餐巾遮擋油煙的鐵盤牛排則是所有台灣人的共同記憶，更講究的店家會使用特別訂做的動物造型鐵盤（用牛裝牛排）。當餐點價位越高，就越見不到油煙，現今fine dining名店多將牛排放置在鑄鐵盤上桌，除了保溫，亦有種純粹的野性，反映牛排直截了當的風味體驗。

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本文轉載自《》025 「那些難忘的牛排時刻」，更多關於台灣牛排文化的故事請見雜誌。

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深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。

 

文字/郭璈 編輯/郭璈、DOMINIQUE CHIANG 圖片/KRIS KANG、Thomas K.、城嘉鴻 特別感謝/A CUT牛排館、Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia、亞里士牛排、沾美西餐廳、泓品牛排館、東區大牛排 VOL.35 台灣最酷的十個街區