【问答】自己在家酿葡萄酒为什么容易发霉？有什么解决办法？

原标题：【问答】自己在家酿葡萄酒为什么容易发霉？有什么解决办法？

问：自己买来葡萄在家酿酒为什么很容易发霉，怎么解决？

答：上海交通大学农业与生物学院植物科学系高宇老师表示，这主要有两个原因。首先，我们通常从水果店里买来的葡萄并非常规的酿酒葡萄，而是用于直接食用的。相较而言，酿酒葡萄甜度很高，果皮比较厚，因此所含的单宁等抗氧化成分比较高。由于甜度高，因此酿造出来的酒精浓度可以达到10度以上，而10度酒精以上的环境天然就可抑制杂菌生长，所以在酿酒的过程中就不容易腐坏。

直接食用的葡萄皮薄、颜色较浅、所含单宁比较少，酒精浓度也很难达到10度，通常在5至6度左右，所以容易发霉。

此外，在温度控制上，自家酿葡萄酒也不容易掌握。同时，工业生产上酿造葡萄酒会加入调配的硫化物来抑制杂菌生长，家庭酿造一般不了解硫化物的使用。

因此高宇老师建议，尽管水果店里通常买不到酿酒葡萄，但现在网购比较发达，在有条件的情况下如果想在自家酿酒，推荐尽量购买酿酒葡萄。